刀锋：为刀而生邱小锋——做中国高端刀具与锅具品牌拓荒者

这是Z世代洞察发布的第一篇“创业者洞察”，主角是我美的老同事邱小锋，大家亲切地叫他“小锋”，他创建的品牌叫拿铁铁器，产品是高端刀具和高端锅具等。

小锋是一个新佛山人，1978年，小锋出生于湖南邵阳的一个匠人世家。家族里有石匠、铁匠、篾匠，都远近闻名。

正在打铁的小锋

“吃得苦，霸得蛮”的湖南人执拗坚韧的性格特征，在小锋身上体现得特别鲜明。

小锋敬佩的创业者，是方太创始人茅理翔先生，因为他不急功近利，而且，为中国传统文化的传扬身体力行，做出了非常大的付出与贡献。这也从侧面印证了小锋的上述性格特征。

像曾国藩那样“结硬寨，打呆仗”

创业前，机械专业毕业的小锋在美的集团工作了13年（2001-2014年），其中12年从事厨电产品的研发与制造工作，一步步成长为产品总监。

干产品研发，很枯燥，而小锋一干就是12年，靠的就是这股“霸得蛮”的劲。

为什么要创业？

镜头回放至2013年，那一年，小锋在美国明尼苏达大学做EMBA毕业论文答辩，学校组织了五十多个国家的同学，与当地世界五百强企业交流，主要探讨三个话题：

1、世界高端品牌制造；

2、世界高端消费；

3、世界500强品牌与百年品牌。

2013年，小锋在明大

这次交流，对小锋的刺激很强烈：虽然很多高端品牌在中国制造，虽然中国人占据了世界高端消费相当大的比例，但是当时世界500强品牌中，中国品牌并不多，百年品牌也很少。

是什么原因造成的呢？

小锋和同学们归纳了两点：需求侧而言，中国消费者崇洋媚外，认为国外的产品就是比国产的好。供给侧而言，中国制造业者急功近利，迎合低价需求，追求赚快钱；

对于这种交流，绝大多数同学交流完了就结束了，不会往心里去。但是，“霸蛮”的小锋不是这样，他花了几个月时间想一个问题：“这么多年，我的主要工作就是研发制造产品，我能不能做一个不急功近利的制造业者？做一个不急功近利的中国品牌创建人？我能不能试试？”

思考的结论是，“试试就试试”。

2014年，小锋从美的离职，开启创业之旅。

为什么选择做高端刀具和铁锅？

小锋选择的创业项目，与他所学的机械专业有关，也与他们家族的“铁匠”行当有关：做高端刀具和高端锅具，他希望打造首个中国高端厨房铁器品牌。

小锋说，中国人自己的品牌在中国的高端刀具市场，几乎是空白，德国S品牌一家独大。中国高端锅具市场也类似，被几个洋品牌垄断。

拿铁锅具

拿铁锅具

“填补高端市场的中国品牌空白，是我们团队的‘中国梦’。

“我们研究发现，洋品牌的产品设计理念，源于西式生活，与中国人的烹饪习惯，有明显差距。

“比如西式烹饪没有拍打食物的做法，但中餐烹饪往往会用刀拍蒜、拍姜、拍黄瓜等，洋品牌会禁止这样做，因为可能会把刀拍断，发生意外事故。

“再比如西式锅具以不锈钢为主，比较重，容易粘锅，不太适合中国家庭的烹饪习惯，很多人兴冲冲买回家，用几次就收起来了。”

拿铁产品有什么优势？

创业初期的2015年，为了深入研究中国用户用刀习惯与痛点，小锋亲自背着磨刀石，在三年里，累计花了10个月时间，走了10个城市，免费为1000多位用户磨了1000多把刀，并整理成详细的用户需求资料。

小锋在社区磨刀

他总结出用户们用刀的四大痛点：

1、刀刃容易钝

这个现象太普遍了，几乎每个家庭都说自家的刀不锋利。切姜丝有绒毛，切肉像拉锯似的费劲，拍个蒜就可能把刀拍断……

市面上的刀具大部分都是采用薄钢片机械化冲裁生产的，虽然生产效率高，成本低，但是性能往往一般，刀具的硬度大部分在HRC50~55,这个硬度范围是比较偏低的，容易钝。

2、使用不合手

很多重度用户反映，自己家菜刀握起来不舒服，要么硌手把虎口与食指磨出老茧，要么手腕特别累，使用不趁手，驾驭不住刀。要么握刀容易打滑，比较危险。

有的用户反映，他们用的是日本或德国品牌的刀，虽然品质好颜值高，握起来也轻巧，但是用来做中国菜还是难以得心应手，毕竟设计理念不同。

还有用户说，市面上好些刀具看起来造型别致颜值也高，但使用起来还不如以前的老菜刀，只适合初级用户用。

3、磨刀很困难

用户普遍反映，磨刀很困难，要么没有合适的工具，要么掌握不了磨刀的技巧，很多用户买了磨刀棒和磨刀器，刀钝了，就蹭两下，但用不了多久，又钝了，用起来很不顺心。

市面上机械化生产的普通不锈钢刀具，硬度低，很难把刀磨得锋利。有少数硬度特别高的刀具，需要特别的磨料与技术，普通家里一般又磨不了。

4、放刀不卫生

一般家庭，是在墙上做一个金属条架子，把刀挂起来，这样既不美观，又容易发生意外；也有的家庭，用的是厂家赠送的木质刀盒，由于材质不太好，用久了就发霉腐烂，还不好清洁，既不卫生，也不好看。

“小锋式”解决方案

根据上述痛点问题，小锋他们对每个问题深入研讨，反复论证，通过“三年磨刀+三年论刀”实践，收集了数千用户意见反馈，与无数次的试验，分别提出了针对性的解决方案。

一、解决刀刃容易钝的问题。

硬度是决定刀能否持久锋利的关键因素，普通机械化批量生产刀具的钢片刀胚，没有经过锻打，刀胚由大颗粒的金属晶粒组成，刀具硬度大都也只有HRC50-55，持久锋利性能比较差。

拿铁刀具-文刀

拿铁刀具-武刀

拿铁首席刀匠是铸剑大师，采用手工锻打工艺锻造刀具。刀胚经过千锤百炼的锻打，原来大颗粒的金属晶粒变成无数更加细腻的金属晶粒，晶粒连接更加牢固，排列更加有序，锻打产生结实的金属纤维，刀胚韧性更强，硬度更高，更加持久锋利。

以手术刀为参照，它的硬度是HRC57，拿铁刀的硬度范围在HRC58-60，小锋称之为“黄金硬度值”（低于这个硬度值容易钝，高于这个硬度值很难磨）。

二、解决刀容易生锈的问题。

中国传统手工锻打的刀具大部分是铁菜刀，锋利但容易生锈，现在机械化生产刀具大都采用普通不锈钢，不容易生锈但是容易钝。

小锋采用合金工具钢手工锻打，成品刀具既锋利，又不容易生锈。

三、解决使用不合手的问题。

小锋说：一把锋利的刀，只有合你的手，才可能称你的心。只有能被你驾驭的刀，才是真正属于你的刀。

中国人手型与西方人不同，料理食物用刀习惯与日本人、西方人也不同，因此对刀具的设计制造，也明显不同于日本及西方国家。

中国人用刀动作是从上往下的切、斩、剁等为主，故中式刀具要有一定的重量，可以借力，用起来更省力。但重量太大又容易累手，所以重心必须要平衡，重心平衡的刀具虽然重，但用起来得心应手，料理食物效率高。重心不平衡的刀具即使刀具重量轻，但用起来却会感觉特别费劲。

拿铁的每一把刀在制作过程中都会进行配重，以确保每一把刀用起来都能合手称心。

除了配重，小锋与刀匠们还把使用时手接触到的地方（如刀柄、刀背、刀根等）都进行了精细打磨，以确保手的舒适感。

四、解决磨刀困难的问题。

小锋研发出一款专利磨刀装备产品，可放在水槽上使用，非常方便，2分钟就能解决以前前后30分钟才能解决的磨刀问题，女士都可以轻松使用。很多人说即使买不起小锋的刀，也要买他的磨刀装备。

拿铁磨刀装备

五、解决刀具放置问题。

小锋设计并制造出用铝合金铸造刀座，选密度大，耐潮湿，沥水性好的高档红木酸枝或黑胡桃做座盖，既卫生又美观，成为厨房的装饰品。

拿铁刀盒

在全面、深入、细致的消费者洞察基础上，不计成本地针对问题研发产品及解决方案，再一次体现出小锋身上的“霸蛮”劲。

湖南名人、湘军首领曾国藩总结其战胜太平天国的经验，只有六个字“结硬寨，打呆仗”。纵观小锋的创业过程，Z察认为，他也像文正公那样靠着“结硬寨，打呆仗”的呆办法，稳扎稳打，以绝对实力，取得最后胜利。

“小锋式”创业之道

香港食神戴龙先生（周星驰电影《食神》原型）的弟子为他定制了一套拿铁铁器手工锻打文武双刀，戴先生非常喜欢并亲笔题词“拿铁铁器，器以载道”。

戴龙为拿铁铁器题词

戴先生题词中的这个“道”字，非常精妙！

Z察认为，小锋的创业其实也遵循了他自己的“道”。

一、创业遵循天时。

这个天时，就是从匠人家族的传承，到自己学习机械专业，到在美的厨电事业部从事产品研发与制造工作，前35年所积累的知识，经验及相关资源，让他感觉到创业的时机已成熟。

论文答辩的经历，彻底点燃了他的创业激情，唤醒他的创业使命感。

就像比尔盖茨辍学创业一样，他认为，创业时机到了，连大学都可以放弃，选择创办微软，并获得巨大成功。

小锋也是这样，一旦认为创业时机成熟了，就毅然辞职创办自己的企业。

年轻的创业团队（左三为小锋）

在创业筹备时，小锋曾与Z察有过深入交流，当时，Z察就认为他选择做刀具及后来做铁锅，仿佛是他命中注定的。他的名字带一个锋字，因此，Z察将本文的标题取名为：刀锋：为刀而生邱小锋。

二、产品遵循地利。

为什么洋品牌的产品在中国市场水土不服，就是因为他们没有遵循地利之道。

俗话说：一方水土养一方人。

这里的地利，是指小锋研发产品，不是自己拍脑袋，也不是从书本上学其他人的经验，而是花10个月时间，去接触1000多位用户，全面深入地洞察用户的真实需求。

同时，小锋创业所在地顺德，是世界美食之都，名厨云集，他们对刀具的要求是专业级别的，小锋的“论刀楼”和拿铁刀具，在顺德厨师界甚至中国厨师界都颇有名气。

八大菜系的烹饪大师们纷纷定制拿铁文武双刀，作为特制信物传给本门德艺双修的优秀弟子。

毛家菜传承第一人、御膳国宴大师徐大斌传刀授业

中国名厨委传承大会欧阳仟来大师传刀授业

三、做事遵循人和。

在全人类层面，人和是人类命运共同体；在国家层面，人和是统一战线；在企业层面，人和就是内外齐心，上下同欲，支持者众。

小锋带领他的企业，不断地获得内外部众人的认可与支持：

小锋的企业广东顺德欧治子厨业有限公司已成为高新技术企业，拿铁铁器已经成为佛山市老字号协会成员品牌，其产品拿铁刀具与锅具双双成为佛山城市礼器代表。

2015年，其第一代产品“拿铁文武双刀”，获得奥运冠军孙淑伟、李珊珊、世界冠军余卓成的特别鼓励。

2016年，拿铁文武双刀京东众筹获得成功。

2017年，拿铁成为小米生态谷仓学院与俞敏洪旗下企业共同孵化并投资的新国货品牌。

2018年，拿铁成为吴晓波频道新匠人品牌。

小锋与吴晓波老师（右）

拿铁成为第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛唯一指定刀具品牌。

2019年，成为“中国烹饪第一刀”陈子宝大师唯一指定用刀与推荐用刀品牌。

“中国烹饪第一刀”陈子宝大师指定用刀

戴龙先生亲自授予第三届亚太厨皇烹饪大赛唯一指定用刀品牌。

成为世界著名环球夫人佛山赛区中华家刀文化战略合作品牌。

环球夫人佛山赛区冠军曾美琪女士

拿铁刀具成为全国青年名厨精英赛总决赛指定品牌，以及中国名厨委传承大会传承品牌。

拿铁文化研究院正式成立，以佛山铁器文化为基础，研究推广中华锻铸文化、烹饪文化、器道文化。

2020年，获顺德非常文创发展中心授牌：拿铁文武双刀，解读顺德美食密码。

顺德非常文创王维理事长（左）授牌

获广东省第十届“省长杯”工业设计大赛CMF专项赛产品设计组优胜奖。

2021年，贺岁电影《决战厨神》指定使用拿铁刀具和铁锅。

拿铁锅具

拿铁文武双刀套装入选吴晓波频道新匠人国货促进会联合发起的金物奖。

正式成为佛山市老字号协会会员。

成为佛山政府颁发的“市长杯”工业设计大赛产业组优秀创新项目。

2022年，拿铁刀与铁锅被选为赠送给联合国教科文组织驻华代表等贵宾礼器。

2023年，拿铁文式刀被选为慧能建造的国恩寺素斋用刀。

拿铁文武双刀被世界美食之都顺德厨师文化展示馆收藏展示。

另外，拿铁铁器还成为凤凰网、法迪奥橱柜、红旗轿车、东易日盛、南方航空等企业的合作品牌。

后记

作为创业过来人，小锋对想创业朋友有以下建议：

“创业的类型有千万种，有人说我选择了最难的一种，想多了，反而不敢走了；没有经验，反而无知者无畏。

“对初次创业人而言，创业后的每一步，都是探索的一步，都是创新的一步，都是惊心动魄的感觉。

“打工，一专多能就很好；创业，能把一个人变得无所不能”。

他还说：

“一个人如果是为了理想而努力，纵使艰难也是一种享受。

“就像一个人要去千万里之外见心爱的人，即使爬山涉水、风餐露宿，他都会觉得是甜蜜的，如果后悔，只能说不是真爱”。

他的霸蛮劲在话语中再一次体现出来。

高端铝合金门窗

门窗品牌

隔音降噪门窗