江南水乡特有的一种美味“嗦螺”壳青、肉嫩、味鲜

大家好！我是小松厨房，

“螺丝”是江南水乡常见的美味，也是淡水生态食物链里的重要一环，在淡水中可以起到净化水质，同时还是水中鱼类的食物。

淡水中的“螺丝”含钙高、矿物质多、蛋白质丰富、味道鲜美、吃法也多样，如炒嗦螺、螺丝饼、螺丝粉、田螺酱等，都非常美味。

阳春三月和清明前后是吃螺丝的最好季节，冬眠的螺丝随着水温逐渐升高，开始熟醒了，这时候的螺丝色青、壳薄、肉嫩，里面含的泥沙不多，捞回来用清水洗几遍在养2天，基本上泥沙吐的很干净，螺丝外壳也没什么泥胎，这时就可以烹饪成美味了。

今天分享一道好吃开胃的“炒嗦螺”，炒好的嗦螺约上几个好友，谈天谈地，外加几瓶啤酒，边喝边嗦，轻轻吸一口，螺肉里的汤汁和螺肉顺着气流来到舌尖上，味蕾细胞瞬间打开，满口的鲜香味，口感太棒了。

用料：螺丝3斤、黄豆酱3勺、泡发香菇适量、蒜末50克、啤酒一瓶500ml、香菇水500克、小龙虾香料粉20克、料酒20克、生抽15克、姜末15克、盐5克、糖10克、香醋3克、香油3克、蚝油10克、鸡精鸡粉5克、胡椒粉3克、花椒粉3克

做法及步骤

步骤1

螺丝放清水中养两天吐干净泥沙

步骤2

用钳子把螺丝尾部剪去（尾部剪开后螺丝肉才能吸出来）

步骤3

剪好后再清洗几遍，沥干水分

步骤4

锅中淋入3大勺油，热锅凉油下入姜末和蒜末爆香

步骤5

下入黄豆酱炒出酱香

步骤6

下入泡发香菇炒香

步骤7

下入螺丝大火炒出水分

步骤8

下入料酒去腥

步骤9

下入一半小龙虾香料粉增香

步骤10

下入生抽、蚝油、少许香醋去腥

步骤11

下入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精鸡粉

步骤12

下入白糖提鲜，翻炒均匀入味

步骤13

倒入一瓶啤酒去腥增鲜

步骤14

倒入泡发香菇水提香

步骤15

再下入剩余香料粉，保持大火煮开

步骤16

待汤汁收缩一半时，下入香油

步骤17

撒上香菜即可出锅

炒好的“嗦螺”相当入味，汤汁鲜美、生津开胃。

学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧，小松厨房。

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