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【推荐】985高材生用大数据做中餐开业仅半年月销5000单中国大数据创业公司
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在上海陆家嘴，有一家名叫
索唤·中餐造物
的餐饮店，开业仅半年时间，客单价50元，饿了么外卖订单月销量竟然高达
5000+
，而且还在持续增长中。
他们到底是如何做到的？带着好奇，《优秀商家说》栏目组近日拜访了
索唤·中餐造物的老板-陶然
，为你揭晓店铺亮眼数据背后的故事。
01
“
985
”
高材生跨行做餐饮
陶然，一位帅气的90后小哥哥，985院校毕业后，前往新加坡留学，回国后进入了金融行业工作。
在陆家嘴的写字楼，做着光鲜亮丽而且薪酬不菲的金融工作，这是大部分人的梦想，
但是陶然选择了放弃，转身进入餐饮行业创业。
第一次创业，和朋友合伙开餐饮店，
亏了150万
，痛定思痛后，2022年1月，他选择再次出发。
这次，他的打法跟传统的餐饮创业者截然不同。
在选址方面，陶然直言：“竞争大不可怕，就怕市场体量太小，因为索唤有足够强的竞争力。”所以，在选址的时候，陶然花了大量的时间和精力进行研究，
用大数据抓取了上海外卖万单店最密集的区域，最终选择陆家嘴附近的廖氏大厦
，这里距离支付宝大厦仅有一路之隔，周围高端写字楼众多，市场足够大。
确定好餐厅地址后，陶然开始装修和招工，2022年11月，门店开始营业，但是由于口罩原因，门店生意异常惨淡。
直到今年2月，门店生意才逐步有了起色。
02
快餐商户成功转型正餐商户
从今年2月开始到现在，索唤中餐造物的
顾客实付价格、订单量、营收
都在持续大幅增长。在问及背后原因时，
陶然说主要和菜品体系不断迭代有关。
因为有金融行业的工作经验，陶然非常善于利用大数据，
而且他敢于拆掉思维的墙，从不自我设限。
在菜品选择方面，陶然花了整整1年的时间来研究。
他用大数据直接抓取全上海销量最高的所有菜品，
不管你是川菜、湘菜，还是粤菜，只要销量高，用户愿意买单，统统都要，
然后逐个研究和测试哪些菜适合纳入自己的菜品体系。
索唤在一开始只有30个SKU，里面包含各地菜系，陶然将里面销量最好的菜品做成一人食套餐，订单量很快就起来了。
但与之同时也带来一个问题，那就是外卖订单中一人食套餐占比接近60%，顾客实付只有32元，虽然有订单，但是不怎么赚钱。
所以陶然开始了第一轮调整，
在原来30个SKU的基础上，又新增了15个SKU。同时，对一人食套餐进行改良，一份主食，一份主菜，三份配菜，售价39.9元，在提升套餐菜品丰富度的同时，提升了客单价。
经过这一轮的调整，店铺的下单转化率和客单价都有了明显提升。
但这和陶然的设想仍有一定差距，所以他索性进行了第二轮调整
，菜品SKU从45个直接提升到60个，菜品质量也直接对标高端正餐。就拿红烧肉这道菜来讲，快餐店用的肉一般都是普通猪肉，而索唤的红烧肉用的是正儿八经的三层五花肉，而且是大厨现场烹饪。
与此同时，陶然还对外卖包材进行了升级，
将原来的简易餐盒升级为高端保温餐盒和外卖袋，提升用户体验。
经过这一轮的调整，现在的索唤已经彻底改头换面，顾客可以用略高于快餐的价格买到正餐品质的外卖，堪称商圈性价比之王。
03
饿了么BD助攻门店订单突破5000+
索唤门店订单之所以能进步神速，除了陶然苦心研究经营策略，也离不开饿了么业务同学
田间
的全力助攻。
田间从今年1月开始全面负责索唤在饿了么的运营，在提升店铺订单量和营业额方面，她分享了4个关于
优化菜单
的小技巧：
1、套餐做得好，也能成爆款
套餐是一种捆绑销售模式，既能帮助顾客快速下单，又能提高门店的客单价。
套餐的设计也有很多技巧。比如把销量好的菜和高毛利的菜做组合，形成互补。
也可以通过不同的定价给顾客分层，
例如39.9元经济套餐、49.9元超值套餐、59.9元豪华套餐等。根据价格敏感度，对用户设置不用的价格套餐。
2、取个好名字，销量翻一番
一个好名字有多重要？
同样是卖蟹，索唤的蟹名字叫“
鲜掉眉·六月黄炒年糕（3只蟹，限量沽清）
”，菜名中凸显了3个重要信息：其一是螃蟹非常新鲜，其二是这道菜里有3只螃蟹，其三是这道菜非常紧俏，限量沽清，差异化的体验立马就出来了。
小小菜名里面隐藏了很多学问，取出一个好菜名，销量翻一番。
3、持续优化菜单
你多久更新一次菜单？
餐厅想要赚钱，就要不断优化菜单，根据顾客和经营的需求不断调整产品结构、优化产品组合、更新迭代菜品，索唤在短短6个月时间里调整了3次菜品，菜品数量从最初的30个增加到现在的60个。
餐厅的利润和经营效率直接反应在菜单上，所以，不断地优化菜单是餐饮老板们必须要做的一件事。
4、提价的同时提升价值感
索唤的客单价从32元提升至49元，但是顾客依然疯狂下单。
单纯的提价很容易引起顾客的反感，在提价的同时一定要在菜品的价值感上或者环境、服务方面做提升。
尤其是招牌菜，一定要对菜品的包装、服务等进行升级，价值感提升了，顾客才更容易接受涨价。
写在最后：
在采访的最后，我问陶然，为什么起名“索唤”时，陶然笑着说：“在古代，索唤其实就是外卖的意思。按照传统的取名套路，大家一般会用简单易懂的名词，但是我更喜欢略加思考后恍然大悟的感觉，因为这样可以记忆得更加牢固。
每个人选择得爆发点都不一样，我更喜欢追求长期价值！
”
